Laat de mandarijnen uitlekken en bewaar het sap. Snijd de mandarijnen in
kleine stukjes. Roer de crème fraiche en de mascarpone los met 2 eetlepels
suiker en meng de mandarijnen en 2 eetlepels sap erdoor.
Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Klop de eiwitten stijf
met het snufje zout. Schep de slagroom op de eiwitten en het crème
fraichemengsel op de slagroom en spatel het mengsel voorzichtig door
elkaar. Schep als laatste de mandarijnen erdoor.
Bekleed een ronde kom van ongeveer een liter inhoud met huishoudfolie.
Schep het mengsel in de kom en laat het 3 uur in de vriezer opstijven. De
semifreddo hoeft niet tussentijds geroerd te worden en dient niet te hard
geserveerd te worden.
Verhit het achtergebleven sap met een opengesneden vannillestokje en laat
het in ongeveer 3 minuten tot de helft inkoken. Laat de saus afkoelen en
verwijder de vanillestok voor gebruik.
Stort de semifreddo op een bord giet het ingekookte sap erover en garneer
evt. met enkele blaadjes munt.