Neem een schaal van 1,5 liter inhoud. Vet de schaal in en beleg de
binnenkant met plastic folie.
Snijd de cake in
plakken (ongeveer 0,8 centimeter) en snijd deze diagonaal door
waardoor je twee driehoekjes krijgt. Bekleed de
binnenkant en de bodem van de schaal met deze plakken. Zorg ervoor dat
de plakken elkaar niet overlappen. Bewaar enkele plakken om de bodem
van de zuccoto te beleggen. Besmeer de cake vervolgens met de cognac
of amaretto.
Plaats een
schaal in een pan met heet water en smelt in deze schaal
de chocola. Laat deze enigszins afkoelen. Klop de helft van de
slagroom en roer deze in gedeelten voorzichtig door de chocola. Doe
dit mengsel in de met cake bekleedde schaal.
Rooster de
amandelen.
Klop de rest van
de slagroom met de poedersuiker. Voeg, indien gewenst, het
amandelextract toe. Meng dit mengsel met de geroosterde amandelen.
Voeg het vervolgens aan de schaal toe.
Bestrijk de
cakeplakken met cognac of amaretto en leg de
bestreken kant op het mengsel. Zorg dat het hele mengsel helemaal
bedekt is. Dek de schaal af met plastic folie en plaats deze drie uur
tot een dag in de koelkast.
Keer,
voor het serveren, de zuccoto om op een platte schaal.
Verwijder de folie en bestrooi de zuccoto met cacaopoeder of
geschaafde chocolade.
